Вакуумная камера для охлаждения хлеба от 100 от 800 кг

Преимущества камеры вакуумного охлаждения:

- сокращение времени охлаждения (с температуры 96 гр. С внутри батона до 30 гр. С за 3-4 минуты);

- уменьшение площадей для охлаждения и фасовки хлеба;

- отсутствие «свободной влаги» в хлебе;

- улучшение внешнего вида и увеличение его объема;

- уменьшение бактериальной обсемененности хлеба перед упаковкой;

- продление сроков годности продукции;

Принцип работы:

Принцип работы основан на зависимости температуры кипения воды от атмосферного давления. В вакуумной камере, в которую помещено горячее хлебобулочное изделие, при помощи вакуумного насоса создается пониженное давление. При этом вода в изделии начинает кипеть и интенсивно испаряться из него, забирая с собой тепловую энергию и излишки влаги. Таким образом, в течении 4-5 минут хлеб остывает с 96°С до 30°С. Такая скорость остывания позволяет преодолеть критический этап температуры от 70 до 35 °С, при котором происходит формирование бактерий, а в дальнейшем образование плесени. Влажность в хлебе после вакуумирования на 2% меньше, чем влажность хлеба, остывшего обычным способом. Для того, чтобы не терять этот вес, время выпечки сокращается на 25%.

Изготавливаем камеры с загрузкой от 100 до 600 кг

Смотрите товары и услуги рубрики Хлебопекарное оборудование в Барнауле от других компаний Барнаула на портале RegTorg.Ru